Melonen-Feta-Salat

Dieser Salat ist der perfekte Begleiter an heißen Sommertagen. Die fruchtige Wassermelone und der herzhafte Fetakäse harmonieren so wunderbar miteinander. Ein paar salzige Nüssen toppen das Ganze.

Zutaten für 2 Personen:
1/2 Gurke
ca. 500 g Wassermelone
(Gewicht bereits in mundgerechte Würfel geschnitten)
ca. 6 Blatt Minze
200 g Feta
50 g gesalzene Nüsse gemischt
2-3 handvoll Salat (oder 1 Packung Pflücksalat)
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Für das Dressing:
50 ml Öl neutral
20 g Olivenöl
30 g Himbeeressig
50 g Konfitüre deiner Wahl (z.B. Erdbeere oder Aprikose)
1 TL Gemüsebrühe/ -paste
100 g Orangensaft
Salz / Pfeffer
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Zubereitung:
Blattsalat auf Teller anrichten. Gurke, Melone, Feta in Würfel schneiden, Minze in feine Streifen schneiden und alles vorsichtig vermischen. Auf Salat geben. Alle Dressing-Zutaten im Schüttelbecher oder Schraubglas mischen und gut schütteln. Dressing über den angerichteten Salat geben und mit Nüssen toppen.